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PRIX

Notre huile d'olive a remporté des prix internationaux prestigieux

L'HUILE

L’huile d’olive extra vierge Enotre provient de la région méridionale de la Calabre, au pied des montagnes de la Sila Crotonese. C’est ici que l’entreprise agricole Enotre poursuit la production d’huile de la famille Pollizzi, reprenant sa tradition et sa passion pour la culture des olives. Obtenue par la variété Carolea, Enotre a un goût fruité et une acidité très faible due à la fois au type de cultivar et à l’altitude à laquelle il est produit. Suite aux méthodes les plus modernes de pressage, l’huile est extraite en respectant l’environnement et sans l’utilisation de produits chimiques. Le résultat est une huile d’olive savoureuse et délicate, avec une acidité très faible et un goût fruité qui rehausse la saveur de chaque plat, sans la couvrir. Enotre fruttato delicato combine à bon escient l’authenticité et le goût d’une huile d’olive extra vierge, les techniques agronomiques modernes ainsi que la passion de la tradition.

L’OLIVE ET LES OLIVERAIES

Le terme Carolea indique un cultivar* typique de la région de la Calabre. L’olive Carolea nécessite d’un certain niveau de soins agronomiques, mais en même temps elle s’adapte facilement aux différentes conditions environnementales des régions méridionales de l’Italie. Les huiles d’olive extraites de ce cultivar sont caractérisées par un niveau moyen de fruité, une note moyenne-léger d’amère et piquant, avec des notes de goût d'herbe fraîche, feuilles d'artichaut, tomate et amande. Les oliveraies d’Enotre sont situées sur des collines à une altitude comprise entre 650 et 700 mètres, au pied des montagnes de la Sila Crotonese. Les oliviers se trouvent dans un environnement vierge, particulièrement précieux pour sa biodiversité. L’altitude influence la qualité de la culture pour plusieurs raisons. Tout d’abord, elle retarde progressivement les étapes de maturité de l’olive, en permettant ainsi un meilleur maintien. Deuxièmement, l’altitude assure une meilleure ventilation, réduisant au minimum les attaques parasitaires, telles que celle de la mouche -un véritable fléau pour les cultures exposées à une forte humidité.


*Le terme cultivar est une contraction de l’expression anglaise cultivated variety (variété cultivée), qui vient du latin varietas culta. En agronomie, le terme se réfère à une variété de plante cultivée. D’un point de vue pratique, le cultivar est analogue à la race d’une espèce animale obtenue de la domestication et de la sélection.

LA RÉCOLTE

Il est assez difficile de déterminer le moment idéal pour commencer la récolte: c’est au producteur de décider en fonction des facteurs environnementaux (altitude, exposition au soleil et la latitude des cultures) et du type d’huile qu’il veut obtenir -une huile plus forte a besoin d’olives moins mûres, qui d’autre coté ont un rendement quantitativement plus maigre. La phase de récolte est donc l’un des moments les plus importants dans le cycle de production de l’huile extra vierge d'olive. Traditionnellement, la récolte s'effectue par gaulage où à la main en utilisant une sorte de petit râteau avec lequel on peigne littéralement les branches en faisant tomber les fruits sur les filets. Dans la plupart des cas, cependant, ces techniques ont été remplacées par des outils mécaniques (la brosse rotative, les fourches vibrantes pneumatiques, le vibreur de branche portable). Les olives sont ensuite recueillies dans des filets qui doivent être répartis à la main sous les arbres. Au pied de la montagne Sila Crotonese, le terrain accidenté et escarpé rend la récolte lente et laborieuse, ponctuée par les terrasses des collines. Une autre étape essentielle pour obtenir une huile pure et parfumée est la méthode de stockage des olives: immédiatement après la récolte, les olives sont placés dans des boîtes spéciales ventilées, à l'écart des sources de chaleur. Enfin, l’écrasement se produit en seulement 18-24 heures suivant la récolte. Cette proximité garantit que les olives ne fermentent pas en mode anaérobique donnant lieu à la formation de “alcools aliphatiques” qui produiraient des défauts substantiels dans l'huile en tels que le “chauffage” et la “moule”. Pour la récolte, la société s'appuie sur l'expertise de Carmine Iannone, un agronome bien connu de la région.

CADEAUX

CASSETTE

  • RUSTICA

    1 Flasche Olivenöl Enotre
    2 Gläser (getrockneten Tomaten und Olivepastete)
    1 oregano
    ein Geschenk
  • CLASSICA

    1 Flasche Olivenöl Enotre
    1 Flasche Cirò Wein
    2 Gläser
    2 crocette
    1 oregano
    ein Geschenk
  • RAFFINATA

    1 Flasche Olivenöl Enotre
    1 Flasche Rosine
    2 Gläser
    2 crocette
    1 oregano
    1'nduja
    1 cantucci
  • TRIONFO

    2 Flasche Olivenöl Enotre (Delicato e Deciso)
    1 Flasche Cirò Wein
    2 Gläser
    1 Zwiebelmarmelade
    2 crocette
    1 oregano
    1 'nduja

MESORACA

Photos de Daniele Spinelli

RECOLTE 2013

Mesoraka, contrada Campizzi

RECOLTE 2014

Mesoraka, contrada Campizzi

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RECOLTE 2015

Mesoraka, contrada Campizzi

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