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RICONOSCIMENTI

Il nostro olio, nel corso degli anni, ha ricevuto prestigiosi riconoscimenti nazionali e internazionali

L'OLIO

L’olio extravergine d’oliva Enotre nasce in Calabria, alle falde della Sila Crotonese. É qui che l’impresa agricola dell’olio Enotre prosegue la produzione olearia della famiglia Pollizzi, raccogliendone la tradizione e la passione per la coltivazione dell’olivo. Ottenuto dalla spremitura di olive della varietà Carolea, Enotre ha un sapore mediamente fruttato e una bassissima acidità dovuta sia al tipo di cultivar che all’altitudine a cui è prodotto. L’olio viene estratto con i metodi più attuali di frangitura, nel rispetto dell’ambiente e senza l’utilizzo di prodotti chimici. Il risultato è un extravergine saporito ma delicato, con un’acidità molto bassa e un gusto leggermente fruttato che esalta i sapori di ogni portata, senza coprirli. Enotre fruttato delicato combina sapientemente la genuinità e il gusto dell’extravergine, l’attenzione moderna per le tecniche agronomiche con la passione della tradizione.

LE OLIVE

La Carolea è una cultivar* d’olivo tipica della Calabria. L’oliva Carolea esige cure agronomiche ma si adatta bene alle diverse condizioni ambientali del meridione avendo una buona resistenza alla siccità, al freddo e alle gelate primaverili. Gli oli estratti da questa cultivar sono caratterizzati da un livello medio di fruttato, un livello medio-leggero di amaro e piccante, con sensazioni prevalenti di erba fresca e foglia di carciofo, sentori di pomodoro e mandorla. Gli uliveti da cui nasce l’olio Enotre si trovano a circa 650-700 metri d’altezza, ai piedi della Sila Crotonese, immersi in un ambiente incontaminato e prezioso per la sua biodiversità. L’altitudine della coltivazione incide per diversi motivi sulla qualità dell’olio prodotto, ritardandone innanzitutto la maturazione dei frutti e consentendone un miglior mantenimento. L’altitudine permette inoltre una maggiore ventilazione riducendo così gli attacchi parassitari come quello della mosca, vera e propria piaga delle coltivazioni sottoposte ad alta umidità.


*Il termine cultivar (sostantivo femminile) deriva dalla contrazione della locuzione inglese cultivated variety (varietà coltivata), a sua volta calco del latino varietas culta, ed è entrato nel linguaggio corrente del settore a partire dagli anni ‘50. In agronomia, col termine cultivar si intende una varietà di pianta coltivata. Da un punto di vista pratico, la cultivar sarebbe analoga alla razza di una specie animale realizzata con la domesticazione e la selezione.

LA RACCOLTA

Non vi è alcun periodo ideale per la raccolta delle olive: la scelta spetta al produttore in base ai fattori ambientali (l’altitudine, l’esposizione al sole e la latitudine delle coltivazioni) e al tipo di olio che vorrà ottenere, un olio più deciso ha bisogno di olive meno mature che però hanno una resa quantitativamente minore. La fase della raccolta è quindi uno dei momenti più importanti all’interno del ciclo di produzione dell’olio extravergine d’oliva. Tradizionalmente, la raccolta avviene a mano, attraverso lunghi bastoni o tramite appositi “pettini”. Tuttavia, queste tecniche tradizionali nella maggior parte dei casi sono state rimpiazzate da moderni agevolatori meccanici che scuotono le fronde degli ulivi e fanno cadere i frutti sulle reti poste ai piedi degli alberi. Alle pendici della Sila crotonese, le caratteristiche morfologiche del territorio aspro e scosceso rendono la raccolta lenta e laboriosa, scandita dai terrazzamenti delle colline. Non meno importante per ottenere un olio fragrante e privo di odori sgradevoli è il metodo di stoccaggio delle olive: subito dopo la raccolta, le olive vengono riposte all’interno di apposite cassette aerate, lontano da fonti di calore. La frangitura, infine, avviene nel giro di appena 18-24 ore dalla raccolta. Questa contiguità garantisce che le olive non fermentino in modo anaerobico dando origine alla formazione di “alcoli alifatici” che produrrebbero nell'olio difetti sostanziali come il “riscaldo” e la “muffa”. Per la raccolta, l’impresa si avvale della competenza di Carmine Iannone, noto agronomo della regione.

CASSETTE REGALO

CONFEZIONI
La nostra azienda propone quattro diverse confezioni originali adatte per ogni occasione di regalo.

INTORNO A MESORACA

Foto di Daniele Spinelli

RACCOLTA 2013

Mesoraka, contrada Campizzi

RACCOLTA 2014

Mesoraka, contrada Campizzi

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RACCOLTA 2015

Mesoraka, contrada Campizzi

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